sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Piparjuurisilakat


En ole koskaan ollut mikään innokas kalan käsittelijä, onneksi silakat saa kaupasta valmiiksi fileroituna. Tämän Jamie magazinesta (issue 33 Nov 12) bongatun reseptin raikkaus perustuu tuorekurkkuun, piparjuureen ja turkkilaiseen jogurttiin. Olen tehnyt reseptiin muutamia muutoksia, kuten olosuhteiden pakosta vaihtanut Jamien reseptin siideriviinietikan balsamicoon, kun sitä en kaupasta tällä kertaa saanut. Myöskään korianterinsiemeniä alkuperäisessä reseptissä ei ollut. Toivottavasti Jamie et pahastu ;)




    PIPARJUURISILAKAT






700g silakoita

marinointiliemi:
1 tl valkopippureita
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
2 laakerinlehteä
250 ml valkoista balsamicoa
2 shalottisipulia viipaloituna
2 valkosipulinkynttä
50 g tuoretta piparjuurta raastettuna
100 g sokeria

2 tl suolaa
100 ml raikasta oliiviöljyä
tilliä



1 tuorekurkku
50 g tuoretta piparjuurta raastettuna
200 ml paksua turkkilaista jogurttia


1. Lyö morttelissa valkopippureita, fenkolin- ja korianterin siemeniä hieman rikki. Mittaa kattilaan marinointiliemen ainekset - valkopippuri, siemenet, laakerinlehdet, balsamico, shalotit, valkosipulinkynnet, piparjuuriraaste ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia noin 2 minuuttia. Lisää suola. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.


2. Laita silakkafileet pakastepussiin ja kaada kylmä liemi päälle. Nosta 24 tunniksi jääkaappiin, puristele ja kääntele pussia välillä, jotta marinointiliemi hellii joka filettä joka puolelta.


3. Nosta silakat huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua. Asettele fileet haluamallasi tavalla tarjoiluastiaan, esimerkiksi rullaten. Ota marinointiliemi talteen.


4. Tee kastike. Sekoita hyvin 50 ml silakoiden marinointilientä, 100 ml oliiviöljyä ja hienonnettua tuoretta tilliä keskenään. Kaada fileiden päälle.


5. Halkaise kurkku ja poista siemenet. Kuutioi pieniksi palasiksi. Levittele tarjoiluastiaan tai tarjoa erikseen.

6. Sekoita erillisessä kulhossa paksu, turkkilainen jogurtti ja raastettu piparjuuri.






lauantai 22. joulukuuta 2012

Rocky road kirsikkaolutkrokantilla



Suloinen joulu lähestyy kovaa vauhtia. Vielä ehtii tekemään itse namusia vaikka naapureille vietäväksi, jos malttaa itse olla syömättä kaikkia. Tämän reseptin olen joskus löytänyt Sinebrychoffin sivulta, onneksi tulostin sen, koska sen jälkeen reseptiä ei enää siellä ollut jostain syystä. Mikä sen ihanampi ajatus kuin, että sulaan suklaaseen piilottelet mieleisiäsi aineksia - voit käyttää kaikki herkut mitä kaapin kätköistä löydät. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin paljon mausteita, itse en nähnyt niitä tarpeelliseksi, mutta idea olutkrokantista oli se, mikä sai minut ihastumaan juuri tähän reseptiin - naminami!





    ROCKY ROAD






1 pullo kirsikkaolutta
1 dl tummaa sokeria




100g maitosuklaata
200g tummaa suklaata
murrettuja keksejä
säilykekirsikoita
pieniä vaahtokarkkeja
Falksalt sormisuolakiteitä








1. Keitä sakea siirappi oluesta ja sokerista. Kaada siirappi pellille leivinpaperin päälle ja paista hetki 200C asteessa, kunnes siirappi kovettuu. Murra krokantti pieniksi paloiksi.

2. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää kaikki muut ainekset ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ensi kerralla jättäisin vielä pintaan muutaman kauniin valkoisen vaahtokarkin. Anna kovettua kylmässä. Leikkaa näteiksi palasiksi.






Voit käyttää myös popcornia, pähkinöitä, rusinoita, mantelia, kuivattuja karpaloita, piparkakun murusia, toffeekarkkipalasia, Marianne karkkeja, riisimuroja... Mitä vielä?


Herkullista joulua, syökää ihmeessä epäterveellisesti!

lauantai 20. lokakuuta 2012

Valkosuklaamoussekakku

Tämä kakku löysi tiensä poikani mustavalkoruskeille synttäreille tänä syksynä. Ensi kertaa kohtasin vastaavan suklaisen unelman viime kesänä Tukholmassa erään konditorian ikkunassa. Siitä matka jatkui Åhlensin talousosastolle, mistä löysin tarvittavaa kelmua vuoan reunojen vuorittamiseen. Ajatus jäi muhimaan kohti seuraavia kekkereitä.






Voit toki tehdä kakun vain tummasta suklaasta, mutta valkoisen ja tumman suklaan kakusta tulee mielestäni niin kaunis. Pohjaan käytin Muro-keksejä niiden hienostuneen, miedon maun, mutta myös hempeän värin vuoksi. 



  SUKLAAMOUSSEKAKKU, 

    VALKOISTA JA TUMMAA SUKLAATA



Pohja:

1 pkt Muro keksejä
75 g voita sulatettuna


Tummasuklaatäyte:

200 g taloussuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
tilkka vettä tai likööriä


Valkosuklaatäyte:

100 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
yhden limetin kuori ja mehu
vaniljaa

kaakaojauhetta


1. Valmistele vuoat. Voit tehdä tämän reseptin mukaan n. 10 pientä ⌀6cm rengasmuottia tai 1,5 kertaisena isoon ⌀28cm kakkuvuokaan (yllä kuvassa). Vuoraa vuoan reuna tähän tarkoitukseen tarkoitetulla kelmulla tai leivinpaperilla. Leivinpaperi toimii oikein hyvin, vaikkakin kosteus vetää paperin ryttyyn, eikä reunasta tule niin tasainen. Jos käytät irtopohjavuokaa. laita pohjalle leivinpaperi, jotta kakku on helppo irroittaa.


2. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi. 

3. Tamppaa keksimuru-voiseos muottien tai vuoan pohjalle tasaisesti. Itse käytän siihen perunasurvinta, kun en ole löytänyt sopivaa tamppia. Nosta vuoat jääkaappiin kovettumaan.

























4. Valmista tumma suklaamoussetäyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.

5. Sulata taloussuklaa mikrossa varovaisesti 30 sek. kerrallaan noin 340W teholla. Sekoita välillä, anna rauhassa sulaa täysin. Jätä hetkeksi jäähtymään.

6. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

7. Liota puristellut liivatteet kiehuvaan vesi/likööritilkkaan. 

8. Lisää tuorejuusto sähkövatkaimella vatkaten sulan suklaan joukkoon. Lisää liivateseos ja viimeisenä kermavaahto.

9. Kaada seos murupohjan päälle. Jos seos on liian vaahtomaista nostele varovasti muottien keskelle kahdella lusikalla kokkareita ja tasoittele reunoja vasten. Varo sotkemasta reunoja, jotta saat nätin valkoisen raidan valkosuklaasta. Löysemmällä täytteellä teet kauniimman kakun.

10. Nosta vuoat jääkaappiin hyytymään.

11. Kun tummasuklaatäyte on hyytynyt, voit tehdä valkosuklaamoussen. Tähän menee muutama tunti. Valmistat valkosuklaamoussen samalla tavalla kuin tummankin, nesteenä käytin limenmehua, johon liivatteet liuotin. 

12. Levitä varovasti valkosuklaatäyte tumman moussetäytteen päälle, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin yön yli.

13. Juuri ennen tarjoilua sihtaa pinnalle runsaasti kaakaojauhetta, irroita kelmu viimeisenä. Koristele marjoilla, suklaakoristeilla tai tarjoile yksinkertaisesti ilman mitään muita koristeita.








Huomenna nämä pikkuleivokset lähtevät mukaan kylään, kiitos kutsusta Lumi, Sari ja Sami!

               Kohta nähdään!







 


sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

Punarapuleivos & wasabimajoneesia

Silloin kun saa kunniavieraita, on ihana kattaa pöytä lempiastioillaan. Mulla on söpöt pinkit sushilautaset, joita en ole ehtinyt vielä käyttää - halusin keksiä alkupalan, joka täydentäisi lautasen tunnelmaa. Näin se vain meni. Hassua kyllä. Lopputulos oli itse asiassa todella raikas ja herkullinen!





              PUNARAPULEIVOKSET 2 kpl






150 g punaravunpyrstöjä
100 g tuorejuustoa
½ dl turkkilaista jogurttia
tuoretta korianteria
sweet chilikastiketta
1 limen mehu
loraus hummerifondia
2 liivatelehteä
mustapippuria, suolaa
saaristolaisleipää

oliiviöljyä
wasabia
majoneesia






Aloita painamalla saaristolaisleivästä Ø 6cm rengasmuotilla pohjat. Kostuta pohjat limen mehulla. Paina leipä muottiin alimmaiseksi, vuoraa muotti leivinpaperilla. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Pilko ravunpyrstöt (säästä muutama koristeeksi), silppua korianteri, yhdistä. Lisää tuorejuusto ja jogurtti. Kiehauta puolen limen mehu ja hummerifondi, liuota puristellut liivatelehdet mehuun. Jäähdytä hetki. Mausta sweet chilikastikkeella, mustapippurilla, kaada liivateseos rapumassaan. Tarvittaessa voit lisätä suolaa. Kaada massa varovasti muotteihin, paina pintaan vielä koristeeksi muutama kaunein pyrstö. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Murenna saaristolaisleipäpala pieniksi murusiksi ja paista niitä hetki oliiviöljyssä. Anna valua leivinpaperin päällä - älä peitä, jotta pysyvät rapeina. Yhdistä wasabi ja majoneesi.

Koristele tyylilläsi. Wasabimajoneesi sopii suunnattoman hyvin täydentämään makuja ja on todella kauniin vaaleanvihreää - leipämuruset kaikessa rapeudessaan olivat ihan piste iin päälle. Alkudrinkin hölskyttelin Natural Yoghurt Bols likööristä, vodkasta, tuorekurkusta, limestä ja rosmariinista.








Tack kära Mayyan för ditt underbara sällskap!




lauantai 23. kesäkuuta 2012

Mudcake & kirsikkahilloa

Suklaakakut ovat taivaallisen hyviä. Tällä kertaa päätin tehdä mudcaken, jota tarjoan itsetehdyn konjakilla maustetun kirsikkahillon ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Tunnelman kruunaa suunnattoman kaunis kesäkuinen päivä - herkuttelu omalla terassilla ei edes lihota, lämpö imee kalorit sitä mukaa kuin syö.... Eikö vain?








               MUDCAKE




4 munaa
2 dl sokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta



1. Laita leivinpaperi 24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Voitele ja korppujauhota vuoka.

2. Sulata suklaa ja voi. Anna seoksen jäähtyä hieman.

3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.


4. Yhdistä suklaa-voiseos munasokerivaahtoon. Yhdistä leivinjauhe jauhoihin, siivilöi varovasti käännellen taikinaan.

5. Paista kakkua 200C asteessa 20-25 minuuttia uunin alatasolla. Mudcake saa olla jopa valuvaa keskeltä, huomio, että kakku kiinteytyy vielä paiston jälkeen. Itse paistoin 25 minuuttia, mikä oli muutama minuutti liikaa. Ensi kerralla uskallan ottaa aiemmin pois.

Anna kakun jäähtyä ennen kuin poistat vuoasta, kakku menee helposti rikki. Ripottele pinnalle tomusokeria, tarjoa turkkilaisen jogurtin, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.









 Reseptin löysin täältä http://www.maku.fi/resepti/mutakakku

perjantai 11. toukokuuta 2012

Minttusuklaakakku

Tästä syntisestä suklaakakusta ei yleensä jää kukaan kylmäksi. En kehoita ketään miettimään kaloreita, niitä on paljon, tämä on sitä täyttä itseään. Alkuperäinen resepti tarttui elämääni Pirkka-lehden toukokuun numerosta vuodelta 1997, aika monta kymmentä näitä on tullut sen jälkeen leivottua. Kakku on kaiken herkullisuuden lisäksi vielä hurjan helppo tehdä ja säilyy hyvin!







                           MINTTUSUKLAAKAKKU



400 g taloussuklaata
420 g voita
4,7 dl sokeria
7 keltuaista
2,4 dl vehnäjauhoja
7 valkuaista

Kuorrutus:
200 g minttusuklaata (esim Panda)
1 dl kuohukermaa
25 g voita

Anna voin (420g) ensin hieman sulaa kattilassa, lisää pilkottu suklaa ja sulata tasaiseksi. Nosta kattila pois levyltä. Lisää sokeri, jauhot ja keltuaiset yksitellen taikinaa käännellen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää viimeiseksi varovasti taikinaan. 



Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele ja jauhota vuoka. Tämä kakku kannattaa tehdä 25 cm:een kakkuvuokaan. Paista 175 C asteessa 1 tunti 20 minuuttia. Muista, että uunit ovat erilaisia. Voit myös jättää kakun keskeltä löysemmäksi, jos niin tykkäät, mutta silloin kakku kyllä lässähtää keskeltä, eikä siitä tule niin kaunis. Anna kakun jäähtyä viileässä, kuorrute on helpompi levittää kylmään kakkuun.

Kuorrutteen valmistat sulattamalla minttusuklaan, kerman ja voin kulhossa mikrossa 80%:n teholla 1 minuutin. Sekoita suklaamassa tasaiseksi ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Tasoita kakun kannesta hieman reunoja tarvittaessa, kumoa kakku väärinpäin kuorrutettavaksi. Sivele pinta kuorrutteella ja koristele mieleiseksesi. Voit käyttää esimerkiksi marjoja, vuoltua suklaata, sulatettua valkosuklaata kuvioituna, marsipaaniruusuja - ihan mitä haluat.






sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Focaccia

Tämän leivän kanssa voi tehdä kivoja juttuja - sen kanssa on mahtava saapua kylään. Olen tehnyt sen useammankin kerran ja tervetulotoivotus on aina ollut lempeä! Sen kanssa voi myös tavata ystäviä kotona ja mussuttaa sormet öljyssä pöydän ääressä.

Niin helppo resepti ja tuoreena todella herkullista. Alkuperäisessä reseptissä oli oliivinpaloja, joita voit toki käyttää, itse jätän ne useimmiten pois, kun niin monet eivät niistä tykkää. Voit myös lisätä leipään mielesi mukaan lähes mitä vaan - kirsikkatomaatteja, juustoa, sipulirenkaita - just as You like it!






                FOCACCIA



taikina:

4 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1 l vehnäjauhoja
2 tl merisuolaa
1 rkl sokeria
1 dl oliiviöljyä

pinnalle:

tuoretta rosmariinia, tuoretta timjamia, sormisuolakiteitä ja runsaasti oliiviöljyä









Sulata hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja sokeri. Ala alustamaan jauhoja vähitellen taikinaan. Viimeisenä lisää oliiviöljy pienissä erissä. Näin helppoa. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Levitä kohonnut taikina uunipellille oliiviöljyllä voidellun leivinpaperin päälle - kohota uudelleen. Tee kohonneeseen leipään reikiä, valuta päälle oliiviöljyä, ripottele suolaa ja levittele tuoreet yrtit tasaisesti.

Paista n. 20 minuuttia 200 C asteessa. Valuttele lämpimälle leivälle lisää oliiviöljyä.







torstai 3. toukokuuta 2012

Cake Pops, kakkutikkarit

Tää on nyt niin muotia! Kakkutikkarit! Ei ole tänä keväänä varmaankaan yhtä ainotta lehteä ilmestynyt, jossa näitä ei olisi ollut huutelemassa, että olen herkullinen ja sikasöpö - haluat varmasti maistaa. Juu. Minäkin menin tähän ansaan. Enkä kadu. Ovat kyllä tosi herkkua.





Pläräsin hiiiirmu kasan reseptejä läpi - tämä Leivotaan 01/2012 lehdestä mukailtu resepti miellytti rasvaisuutensa, appelsiininkuoren ja rouhitun suklaan takia. Suosittelen ehdottomasti hommaamaan tähän tarkoitettuja tikkaritikkuja, joita saat 50 tikun pusseissa esim. Confetista http://www.confetti.fi/

Varaudu hykerryttävään (ehkä myös köyhdyttävään) shoppailukokemukseen. Siellä on KAIKKEA, eikä sieltä yksinkertaisesti pysty lähtemään tyhjin käsin pois.  




            CAKE POPSIT


Suklaa-appelsiinikakku:

225g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
1 dl muscovadosokeria
4 suurta huoneenlämpöistä kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl ranskankermaa
2 appelsiinin raastettu kuori
50 g rouhittua tummaa suklaata
korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Lisäksi tarvitset:

200 g hovituorejuustoa
tikkaritikkuja
suklaata, nokare voita
strösseleitä



Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, jatka vielä vatkaamista. Sekoita keskenään ranskankerma, appelsiininkuori ja rouhittu suklaa - yhdistä voivaahtoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Kääntele jauhot varovaisesti voivaahtoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista noin 1 tunti 180 C asteessa uunin alatasolla. Tarkista kypsyys puutikulla. Taikina jää kosteaksi, muttei saa olla tahmeaa, eikä tarttua tikkuun.





Murustele suklaa-appelsiinikakku kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Pyri saamaan seos tahnamaiseksi. Nyt on parasta pyytää lapsityövoima apuun, sillä tässä on hommaa isommallekin porukalle, kun massasta aletaan pyörittelemään kiinteitä palleroita. Massaa saa puristella käsiin aika lailla, jotta pysyvät kasassa. Työnnä tikku keskelle palloja ja asettele tarjottimelle. Laita tarjotin pakkaseen, jotta tikkareihin on helpompi saada suklaakuorrutus. Tästä taikinasta tuli noin 60 tikkaria. Pidin tikkarit pakkasessa seuraavaan päivään ja dippailin ne sulaan suklaaseen aamulla - suklaaseen kannattaa lisätä nokare voita kiillon vuoksi (sen itse unohdin). Lopuksi kastoin tikkarit strösseleihin. Voit myös tehdä valkosuklaalla koristekuvioita pinnalle. Valkosuklaan voi myös värjätä elintarvikevärillä.