En ole koskaan ollut mikään innokas kalan käsittelijä, onneksi silakat saa kaupasta valmiiksi fileroituna. Tämän Jamie magazinesta (issue 33 Nov 12) bongatun reseptin raikkaus perustuu tuorekurkkuun, piparjuureen ja turkkilaiseen jogurttiin. Olen tehnyt reseptiin muutamia muutoksia, kuten olosuhteiden pakosta vaihtanut Jamien reseptin siideriviinietikan balsamicoon, kun sitä en kaupasta tällä kertaa saanut. Myöskään korianterinsiemeniä alkuperäisessä reseptissä ei ollut. Toivottavasti Jamie et pahastu ;)
PIPARJUURISILAKAT
700g silakoita
marinointiliemi:
1 tl valkopippureita
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
2 laakerinlehteä
250 ml valkoista balsamicoa
2 shalottisipulia viipaloituna
2 valkosipulinkynttä
50 g tuoretta piparjuurta raastettuna
100 g sokeria
2 tl suolaa
100 ml raikasta oliiviöljyä
tilliä
1 tuorekurkku
50 g tuoretta piparjuurta raastettuna
200 ml paksua turkkilaista jogurttia
1. Lyö morttelissa valkopippureita, fenkolin- ja korianterin siemeniä hieman rikki. Mittaa kattilaan marinointiliemen ainekset - valkopippuri, siemenet, laakerinlehdet, balsamico, shalotit, valkosipulinkynnet, piparjuuriraaste ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia noin 2 minuuttia. Lisää suola. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. Laita silakkafileet pakastepussiin ja kaada kylmä liemi päälle. Nosta 24 tunniksi jääkaappiin, puristele ja kääntele pussia välillä, jotta marinointiliemi hellii joka filettä joka puolelta.
3. Nosta silakat huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua. Asettele fileet haluamallasi tavalla tarjoiluastiaan, esimerkiksi rullaten. Ota marinointiliemi talteen.
4. Tee kastike. Sekoita hyvin 50 ml silakoiden marinointilientä, 100 ml oliiviöljyä ja hienonnettua tuoretta tilliä keskenään. Kaada fileiden päälle.
5. Halkaise kurkku ja poista siemenet. Kuutioi pieniksi palasiksi. Levittele tarjoiluastiaan tai tarjoa erikseen.
6. Sekoita erillisessä kulhossa paksu, turkkilainen jogurtti ja raastettu piparjuuri.
