Riimihärkää

Rakastan laadukasta lihaa - kuten niin kovin moni muukin, joten suussa sulava riimihärkä naudan sisäfileestä on kevään ylioppilaan tai ripille juuri päässeen juhlapöydän taattu katseenvangitsija. Tämä ei tosin ole mikään viime hetken tarjoiluvinkki, sillä valmistukseen saat varata vähintään viisi päivää.

 

RIIMIHÄRKÄ



1 kg naudan sisäfilettä
4 rkl merisuolaa
3 rkl hienoa sokeria
rouhittua mustapippuria
timjamia
salviaa

parmiggianoa
rucolaa






1. Leikkaa sisäfileestä mahdollisimman tasainen hyvä pala, poista kalvot.

2. Mausta sydämellä, älä reseptillä. Hiero mausteet hellästi lihan pintaan.

3. Laita file paistopussiin tiiviisti ilmat pois pyörittäen. Laita sopivassa astiassa jääkaappiin vuorokaudeksi, 24 tunnin päästä käännä file ympäri ja anna maustua vielä toinen vuorokausi.

4. Kahden vuorokauden päästä - ota liha pussista, kuivaa se talouspaperilla, suolaa kevyesti ja kääri tiukasti folioon. Tämän jälkeen file saa levätä 3 vuorokautta jääkaapissa.

5. Viiden vuorokauden päästä laita file foliossa pakastimeen kovettumaan, jotta sitä on helpompi leikata. Tämä vie ainakin noin 5 tuntia, mutta voit hyvin tehdä riimihärän pakastimeen jo viikkoja aiemmin ja ottaa sen juuri ennen tarjollepanoa sulamaan hieman. Varaa leikkuuseen kuitenkin tarpeeksi aikaa, sillä lihanleikkuu on jäisenä melko aikaa vievää. Leikkaa muutaman millin paksuisia viipaleita.

6. Asettele viipaleet kauniisti tarjolle, vuole parmiggianosta lastuja ja heittele huolettomasti muutama rucolan oksa vielä härän päälle.

Ohjeistusta löysin mm. tästä Nicolen reseptista:

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/60818/Riimih%C3%A4rk%C3%A4/

Moussaka & Pastitsio

Kistin keittiössä maistui ja tuoksui kerran Rhodokselle. Bouzouki soi koko päivän, siemailimme Mythos olutta ja hieman kuplivaakin ystäväni kanssa ruoan valmistuksen lomassa. Kokkailu oli tarkoitus tehdä yhdessä, leivoin vain leivän valmiiksi aamulla.

Alkupalaksi oli dolmadeksia eli viininlehtikääryleitä, saganakia eli paistettua vuohenjuustoa, gigantes eli jättipapuja tomaattikastikkeessa, tuorejuustotäytteisiä makeita paprikoita, tsatsikia ja focacciaa. Dolmadekset, pavut, paprikat tulivat ihan suoraan purkista, mutta kyllä näitä kehtaa tarjota - loistavia tuotteita ovat. Dolmadeksia tehtiinkin muuten itse ystäväni SannaS.n kanssa vappupiknikille, aikamoinen homma niiden tekemisessä oli.

Tsatsikin on hyvä antaa maustua jonkun aikaa, voit myös joutua valuttamaan liian löysän jogurtin, joten aloittele siitä.

Tuoretta tirskuvan öljyistä focacciaa on ihana dippailla tsatsikiin.

Reseptit löydät täältä:

http://kistinkeittiossa.blogspot.com/2012/04/karitsan-potkaa-ja-tsatsikia.html

http://kistinkeittiossa.blogspot.com/2012/05/focaccia.html

Saganaki on paistettua kreikkalaista juustoa. Hyvin suolaista ja herkullista. Kaupasta löytyy ihan saganaki juuston nimellä 150 gramman pala vuohenjuustoa. Juustopala kastetaan kananmunaan, leivitetään vehnäjauhossa ja tämän jälkeen paistetaan pannulla ruskeaksi. Pinnalle puristetaan sitruunanmehua.


 
Pääruoaksi valitsimme moussakan ja horiatiki salaatin. Porukassamme oli rajoitteita, joten päätin tehdä jokaiselle omaan vuokaan annoksen. Ystäväni ei syö lihaa, moussaka taipuu soijarouheen avulla helpolla kasvisruoaksi. Tyttäreni ei pidä munakoisosta, pienellä kekseliäisyydellä moussaka muuttui hänen vuoassaan pastitsioksi, joka on kreikkalainen "makaroonilaatikko".

     MOUSSAKA

2 isoa munakoisoa
5 rosamunda perunaa

jauhelihakastike:

600 g naudan ja/tai lampaan jauhelihaa

sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreeta

loraus punaviiniä

1 tlk kokonaisia säilyketomaatteja

(vettä)

lihafondia

suolaa

mustapippuria

tuoretta oreganoa, timjamia

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

juustokastike:

2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
muskottipähkinää
1 dl juustoraastetta

pinnalle juustoraastetta

Kreikkalaiset käyttäisivät esim kefalotirijuustoa, jonka maku muistuttaa gruyérea tai jopa parmesania, mutta sitä on melko vaikea Suomesta löytää. Joten valitse juusto omien mieltymystesi mukaan, jopa emmental käy. Itse käytin tällä kertaa ruotsalaista västerbottenostia ja parmesania.


Aloita jauhelihakastikkeen teosta. Kuutioi sipuli pieneksi, kuullottele hetki hyvässä oliiviöljyssä. Ruskista jauheliha, murskaa joukkoon valkosipulinkynnet. Ruskistele tomaattipyreeta pannulla hetki ennen kuin lorautat sekaan punaviiniä. Anna alkoholin hetki haihtua, kaada tölkkitomaatit sekaan. Mausta. Jätä kastike hiljalleen porisemaan kannen alle. Tarkasta nesteen määrä, lisää tarvittaessa vettä.


Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi ja munakoisot n. 1 centin viipaleiksi. Paista munakoisoviipaleita oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes saavat väriä pintaansa ja hieman pehmenevät. Tee samoin perunaviipaleille. Voit myös käyttää valmiiksi keitettyä perunaa, jätä tuolloin viipaleet vähän paksummiksi ja voit ohittaa paistovaiheen.


Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot - älä ruskista. Sekoita hyvin samalla kun lisäät maidon. Anna kiehahtaa. Mausta. Lopuksi lisää juustoraaste.


Voitele uunivuoat oliiviöljyllä. Lado vuokiin ensiksi pari kerrosta perunaa, sitten kerros munakoisoa ja jauhelihakastiketta (voit laittaa vähän valkokastikettakin ja juustoraastetta). Toista niin monta kerrosta, kun raaka-aineita riittää. Viimeiseksi kuorruta paksulla valkokastikekerroksella. Ripottele pinnalle vielä runsaasti juustoraastetta. 


Paista 225°C n. 40 minuuttia. Paistamisen loppuaikana voit suojata vuoan foliolla, jos pinta tummuu liikaa. Jätä moussaka vetäytymään ennen tarjoilua vähintään 15 minuutiksi, muutenkin rohkenen sanoa, että tämä ruoka vaan paranee uudelleen lämmitettäessä. 

 

 

                  καλή όρεξη! 

                  
       PASTITSIO


Tämä sama resepti on ilman munakoisoa muutettavissa pastitsioksi. Korvaa munakoisot pienillä kreikkalaisilla suurta riisinjyvää muistuttavilla makarooneilla. Lisää jauhelihakastikkeeseen nestettä tarpeeksi, jotta makaroonit pääsevät kypsyessään imemään nesteen. 

Jälkkäriks syötiin sitten isot crème brûléet. Taas. Mutta kun se vaan on niin hyvää ja huippunamia.

Reseptin löydät täältä:

http://kistinkeittiossa.blogspot.fi/search/label/Crème%20Brûlée

Parmesanilla gratinoidut valkosipulietanat

Olen kehittänyt itselleni suunnattoman valkosipulietanahimon. Viime viikonloppuna ihanalla pikkulomalla Vilnassa söin uskomattoman herkullisen etanapannun Zoe's Bar & Grill ravintolassa. Melkein päädyin tilaamaan toisen annoksen, mutten voinut täyttää koko vatsaa etanoilla, kun tarjolla oli muitakin ruokaelämyksiä. Tulin kotiin ja löysin itseni (taas) Stoccan astiaosastolta tutkimasta etanapannuvalikoimaa. Kotona havahduin ostaneeni etanapannut ja purkin ranskalaisia isoja Bourgondin etanoita. Siitä sitten reseptiä suunnittelemaan.

VALKOSIPULIETANAT NELJÄLLE

200 g voita
4-5 muhkeaa valkosipulinkynttä
lehtipersiljaa
parmesanjuustoa

200 g eli 24 kpl etanoita


4 etanapannua






1. Ota ajoissa voi huoneenlämpöön. Tee valkosipulivoi sotkemalla tehosekoittimella yhteen voi, murskattu valkosipuli, pieneksi hakattu lehtipersilja ja raastettua parmesanjuustoa. Jätä osa parmesanista pinnalle ripoteltavaksi.

2. Huuhdo ja kuivaa etanat. Asettele ne pannuihin kukin omaan koloonsa. 

3. Pursota valkosipulivoita runsaasti jokaisen etanan päälle. 

4. Ripottele vielä pintaan parmesanraastetta. 

5. Asettele pannut pellille, näin vältyt uunin siivoamiselta, koska valkosipulivoita todennäköisesti valuu yli.

6. Gratinoi 250 C asteessa noin 10 minuuttia. 

7. Tarjoile heti rapsakan leivän kanssa ja vaikkapa todella hyvin sopivan S'Peter's Honey Porter oluen kanssa.

Tähän loppukevennykseksi vielä.. Netissä varoiteltiin, että etanat helposti poksahtelevat uunissa. Hmmmm... Näin kävi myös minulle, hih. Noin 30 sekuntia ennen kuin otin etanat uunista kuului kiva poksahdus ja yksi etana oli hypännyt ulos kolostaan. Seurauksena palohälyttimen ihanan rauhottava ääni, mukavan viileä tuuletus raikkaaseen talvikeliin ja valkosipulivoin siivoaminen uunista.... Ei sen vakavampaa. Onneksi muut etanat olivat kiltempiä.

Suolaiset aamiaisvohvelit

Huomenta ja hempeän onnellista uutta vuotta 2013! Eilen kyläiltiin hirmuhirmu ihanien ihmisten Miian, Petrin, Veikan ja Sampon luona. Seuraan liittyi illan mittaan koko hassunhauska naapurusto - naurua, iloilua, ruokaa ja juomaa riitti. Halikiitokset kaikesta! Kotiin jäi tyhjä jääkaappi ja leipäkori, joten oli pakko taikoa jotain aamupalaksi. Serkkuni houkutteleva vohvelipostaus Facebookissa sai inspiroitumaan ja jo lähes aloitettu sämpylätaikinan teko vaihtui vohvelimassaan.

    SUOLAISET AAMIAISVOHVELIT

3 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
2 munaa
1 tl suolaa
75 g voisulaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

voita paistamiseen

lisukkeena
rapeaa pekonia
turkkilaista jogurttia





1. Yhdistä kulhossa maito, kerma, munat, suola ja voisula. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi taikinaan. Anna massan turvota vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä.


2. Kuumenna vohvelirauta ja paistele voissa rapeita vohveleita.


3. Tarjoile heti esimerkiksi rapeaksi paistetun pekonin, turkkilaisen jogurtin, sekä brie juuston & viikunahillokkeen kanssa.

 

Piparjuurisilakat

En ole koskaan ollut mikään innokas kalan käsittelijä, onneksi silakat saa kaupasta valmiiksi fileroituna. Tämän Jamie magazinesta (issue 33 Nov 12) bongatun reseptin raikkaus perustuu tuorekurkkuun, piparjuureen ja turkkilaiseen jogurttiin. Olen tehnyt reseptiin muutamia muutoksia, kuten olosuhteiden pakosta vaihtanut Jamien reseptin siideriviinietikan balsamicoon, kun sitä en kaupasta tällä kertaa saanut. Myöskään korianterinsiemeniä alkuperäisessä reseptissä ei ollut. Toivottavasti Jamie et pahastu ;)

    PIPARJUURISILAKAT

700g silakoita

marinointiliemi:
1 tl valkopippureita
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
2 laakerinlehteä
250 ml valkoista balsamicoa
2 shalottisipulia viipaloituna
2 valkosipulinkynttä
50 g tuoretta piparjuurta raastettuna
100 g sokeria

2 tl suolaa
100 ml raikasta oliiviöljyä
tilliä



1 tuorekurkku
50 g tuoretta piparjuurta raastettuna
200 ml paksua turkkilaista jogurttia


1. Lyö morttelissa valkopippureita, fenkolin- ja korianterin siemeniä hieman rikki. Mittaa kattilaan marinointiliemen ainekset - valkopippuri, siemenet, laakerinlehdet, balsamico, shalotit, valkosipulinkynnet, piparjuuriraaste ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia noin 2 minuuttia. Lisää suola. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.


2. Laita silakkafileet pakastepussiin ja kaada kylmä liemi päälle. Nosta 24 tunniksi jääkaappiin, puristele ja kääntele pussia välillä, jotta marinointiliemi hellii joka filettä joka puolelta.


3. Nosta silakat huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua. Asettele fileet haluamallasi tavalla tarjoiluastiaan, esimerkiksi rullaten. Ota marinointiliemi talteen.


4. Tee kastike. Sekoita hyvin 50 ml silakoiden marinointilientä, 100 ml oliiviöljyä ja hienonnettua tuoretta tilliä keskenään. Kaada fileiden päälle.


5. Halkaise kurkku ja poista siemenet. Kuutioi pieniksi palasiksi. Levittele tarjoiluastiaan tai tarjoa erikseen.

6. Sekoita erillisessä kulhossa paksu, turkkilainen jogurtti ja raastettu piparjuuri.

Rocky road kirsikkaolutkrokantilla

Suloinen joulu lähestyy kovaa vauhtia. Vielä ehtii tekemään itse namusia vaikka naapureille vietäväksi, jos malttaa itse olla syömättä kaikkia. Tämän reseptin olen joskus löytänyt Sinebrychoffin sivulta, onneksi tulostin sen, koska sen jälkeen reseptiä ei enää siellä ollut jostain syystä. Mikä sen ihanampi ajatus kuin, että sulaan suklaaseen piilottelet mieleisiäsi aineksia - voit käyttää kaikki herkut mitä kaapin kätköistä löydät. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin paljon mausteita, itse en nähnyt niitä tarpeelliseksi, mutta idea olutkrokantista oli se, mikä sai minut ihastumaan juuri tähän reseptiin - naminami!

    ROCKY ROAD

1 pullo kirsikkaolutta
1 dl tummaa sokeria




100g maitosuklaata
200g tummaa suklaata
murrettuja keksejä
säilykekirsikoita
pieniä vaahtokarkkeja
Falksalt sormisuolakiteitä








1. Keitä sakea siirappi oluesta ja sokerista. Kaada siirappi pellille leivinpaperin päälle ja paista hetki 200C asteessa, kunnes siirappi kovettuu. Murra krokantti pieniksi paloiksi.

2. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää kaikki muut ainekset ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ensi kerralla jättäisin vielä pintaan muutaman kauniin valkoisen vaahtokarkin. Anna kovettua kylmässä. Leikkaa näteiksi palasiksi.

Voit käyttää myös popcornia, pähkinöitä, rusinoita, mantelia, kuivattuja karpaloita, piparkakun murusia, toffeekarkkipalasia, Marianne karkkeja, riisimuroja... Mitä vielä?

Herkullista joulua, syökää ihmeessä epäterveellisesti!

Valkosuklaamoussekakku

Tämä kakku löysi tiensä poikani mustavalkoruskeille synttäreille tänä syksynä. Ensi kertaa kohtasin vastaavan suklaisen unelman viime kesänä Tukholmassa erään konditorian ikkunassa. Siitä matka jatkui Åhlensin talousosastolle, mistä löysin tarvittavaa kelmua vuoan reunojen vuorittamiseen. Ajatus jäi muhimaan kohti seuraavia kekkereitä.

Voit toki tehdä kakun vain tummasta suklaasta, mutta valkoisen ja tumman suklaan kakusta tulee mielestäni niin kaunis. Pohjaan käytin Muro-keksejä niiden hienostuneen, miedon maun, mutta myös hempeän värin vuoksi. 

  SUKLAAMOUSSEKAKKU, 

    VALKOISTA JA TUMMAA SUKLAATA

Pohja:

1 pkt Muro keksejä
75 g voita sulatettuna


Tummasuklaatäyte:

200 g taloussuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
tilkka vettä tai likööriä


Valkosuklaatäyte:

100 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
yhden limetin kuori ja mehu
vaniljaa

kaakaojauhetta


1. Valmistele vuoat. Voit tehdä tämän reseptin mukaan n. 10 pientä ⌀6cm rengasmuottia tai 1,5 kertaisena isoon ⌀28cm kakkuvuokaan (yllä kuvassa). Vuoraa vuoan reuna tähän tarkoitukseen tarkoitetulla kelmulla tai leivinpaperilla. Leivinpaperi toimii oikein hyvin, vaikkakin kosteus vetää paperin ryttyyn, eikä reunasta tule niin tasainen. Jos käytät irtopohjavuokaa. laita pohjalle leivinpaperi, jotta kakku on helppo irroittaa.


2. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi. 

3. Tamppaa keksimuru-voiseos muottien tai vuoan pohjalle tasaisesti. Itse käytän siihen perunasurvinta, kun en ole löytänyt sopivaa tamppia. Nosta vuoat jääkaappiin kovettumaan.

4. Valmista tumma suklaamoussetäyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.

5. Sulata taloussuklaa mikrossa varovaisesti 30 sek. kerrallaan noin 340W teholla. Sekoita välillä, anna rauhassa sulaa täysin. Jätä hetkeksi jäähtymään.

6. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

7. Liota puristellut liivatteet kiehuvaan vesi/likööritilkkaan. 

8. Lisää tuorejuusto sähkövatkaimella vatkaten sulan suklaan joukkoon. Lisää liivateseos ja viimeisenä kermavaahto.

9. Kaada seos murupohjan päälle. Jos seos on liian vaahtomaista nostele varovasti muottien keskelle kahdella lusikalla kokkareita ja tasoittele reunoja vasten. Varo sotkemasta reunoja, jotta saat nätin valkoisen raidan valkosuklaasta. Löysemmällä täytteellä teet kauniimman kakun.

10. Nosta vuoat jääkaappiin hyytymään.

11. Kun tummasuklaatäyte on hyytynyt, voit tehdä valkosuklaamoussen. Tähän menee muutama tunti. Valmistat valkosuklaamoussen samalla tavalla kuin tummankin, nesteenä käytin limenmehua, johon liivatteet liuotin. 

12. Levitä varovasti valkosuklaatäyte tumman moussetäytteen päälle, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin yön yli.

13. Juuri ennen tarjoilua sihtaa pinnalle runsaasti kaakaojauhetta, irroita kelmu viimeisenä. Koristele marjoilla, suklaakoristeilla tai tarjoile yksinkertaisesti ilman mitään muita koristeita.

Huomenna nämä pikkuleivokset lähtevät mukaan kylään, kiitos kutsusta Lumi, Sari ja Sami!

               Kohta nähdään!

 

Punarapuleivos & wasabimajoneesia

Silloin kun saa kunniavieraita, on ihana kattaa pöytä lempiastioillaan. Mulla on söpöt pinkit sushilautaset, joita en ole ehtinyt vielä käyttää - halusin keksiä alkupalan, joka täydentäisi lautasen tunnelmaa. Näin se vain meni. Hassua kyllä. Lopputulos oli itse asiassa todella raikas ja herkullinen!

              PUNARAPULEIVOKSET 2 kpl

150 g punaravunpyrstöjä
100 g tuorejuustoa
½ dl turkkilaista jogurttia
tuoretta korianteria
sweet chilikastiketta
1 limen mehu
loraus hummerifondia
2 liivatelehteä
mustapippuria, suolaa
saaristolaisleipää

oliiviöljyä
wasabia
majoneesia






Aloita painamalla saaristolaisleivästä Ø 6cm rengasmuotilla pohjat. Kostuta pohjat limen mehulla. Paina leipä muottiin alimmaiseksi, vuoraa muotti leivinpaperilla. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Pilko ravunpyrstöt (säästä muutama koristeeksi), silppua korianteri, yhdistä. Lisää tuorejuusto ja jogurtti. Kiehauta puolen limen mehu ja hummerifondi, liuota puristellut liivatelehdet mehuun. Jäähdytä hetki. Mausta sweet chilikastikkeella, mustapippurilla, kaada liivateseos rapumassaan. Tarvittaessa voit lisätä suolaa. Kaada massa varovasti muotteihin, paina pintaan vielä koristeeksi muutama kaunein pyrstö. Hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Murenna saaristolaisleipäpala pieniksi murusiksi ja paista niitä hetki oliiviöljyssä. Anna valua leivinpaperin päällä - älä peitä, jotta pysyvät rapeina. Yhdistä wasabi ja majoneesi.

Koristele tyylilläsi. Wasabimajoneesi sopii suunnattoman hyvin täydentämään makuja ja on todella kauniin vaaleanvihreää - leipämuruset kaikessa rapeudessaan olivat ihan piste iin päälle. Alkudrinkin hölskyttelin Natural Yoghurt Bols likööristä, vodkasta, tuorekurkusta, limestä ja rosmariinista.

Tack kära Mayyan för ditt underbara sällskap!